Gestão de Pessoas...

Socialização

A socialização tem início na entrevista de seleção através da qual o candidato fica conhecendo o seu futuro ambiente de trabalho, a cultura predominante na organização, os colegas de trabalho, as atividades desenvolvidas, os desafios e recompensas em vista, o gerente e o estilo da administração existente.
Segundo Levy (1973), a socialização é um processo contínuo no qual o indivíduo ao longo da vida aprende, identifica hábitos e valores característicos que o ajudam no desenvolvimento de sua personalidade e na integração de seu grupo, tornando-o sociável, hábitos estes que não são inatos.
Em uma empresa, exístem diversas maneiras de difundir a socialização entre os funcionários, para os recém chegados à empresa, nada melhor que uma boa impressão, ser recepcionado por um funcionário mais antigo ou até mesmo pelo chefe direto, o qual possa lhe apresentar desde as instalações da empresa, seu posto de trabalho e aos demais colegas.
Após vem o fator de como manter a socalização revigorada na empresa, isso não requer muitos gastos ou perca de tempo, mas sim investimento no funcionário, em seu bem estar físico e piscológico. Porém  fica claro para qualquer empresa que um funcionário satisfeito tem maior rendimento, sendo bom para ambas as partes esta prática. Podemos destacar os feed backs, medidas adotadas por várias empresas, pois nesse momento supervisor e funcionáro tem como trocar informações, fazer cobranças, e elogios é uma forma de
 manter contato direto entre time de trabalho, empresa.
Os treinamentos fora da empresa em locais neutros , agradáveis com dinâmicas em grupos, bem elaborados servem para crescimento tanto profissional como pessoal aos funcionários, uma forma de agregar conhecimento aliviando o stress do dia a dia.
Comemorações de datas como aniversário da empresa, festas de fim de ano, também é um ponto alto na socialização, momentos no qual funcionários independente dos setores e cargos possar interagir.

A dinâmica em grupo contribui significativamente para a socialização dos funcionários na empresa, segue um exemplo:


 * Pegue um pedaço de barbante de mais ou menos um metro de um a cada funcionário.
Partir ao meio com as mãos, formou-se dois pedaços agora tente partir de novo, formou quatro pedaços tente partir novamente. Se não conseguir peça ajuda ao seu amigo do lado.
Com um barbante inteiro foi fácil partir, ja com ele em dois foi ficando mais dificil, com ele quatro ficou pior ainda, mas se você pedir ajuda para alguém talvez consiga partir, trabalhando em equipe você partira o barbante em mais.
Essa dinâmica é para ver o introssamento de sua e para conhecer os colegas, pois para você pedir a ajuda você pergunta o nome da pessoa.
Não existe uma segunda chance de você deixar uma boa impressão!!!

"Vamos lá socialize sua empresa, vale a pena investir em pessoas!!!!!"


Referência: http://guiadeteresina.files.wordpress.com/2008/05/aplicar_p4.pdf acesso dia 21/11/2010
                 http://www.pedagogia.com.br/artigos/socializacaoorganizacional/ acesso em 24/11/2010
                

Gastronomia na Itália. Por João Paulo Araújo.

Dentre os principais patrimônios que caracterizam a Itália, além de suas belezas paisagísticas e de sua arte, está a gastronomia. A cozinha italiana é talvez uma das mais ricas do mundo, principalmente no que diz respeito aos ingredientes característicos da cozinha típica e regional. Isso é sem duvida conseqüência dos vários povos que passaram pela península itálica através dos séculos e lá deixaram sua marca com a introdução de novos elementos e alguns pratos hoje apreciados em todo o mundo. A gastronomia italiana é freqüentemente associada ao espaguete e às massas em geral.

Esse é um pequeno preparo que sacia a fome e a gula, tanto que, frio ou quente, se servido em pequenas porções, ele se transforma em antepasto, ao mesmo tempo que, em porções maiores pode se transformar em prato principal. É ampla a variedade de condimentos e molhos que podem ser empregados na elaboração desses pratos, assim como os ingredientes para servir os molhos. A massa pode ser fresca, seca e recheada e ter os mais diversos sabores, dependendo dos ingredientes com que é temperada. Na hora de fazer um cardápio, é importante estar atento à seqüência de pratos servidos em função da intensidade dos sabores. A massa deve ter um sabor mais intenso do que a entrada, mas menos marcante do que o prato principal. Assim  ravióli de peixe pode ser uma boa continuação para terrine de salmão e um bom precedente para um prato de carne. Da mesma maneira, o pappardelle com molho de carne silvestre exige um prato principal de sabor forte, como uma carne de javali cozida no vinho tinto.

A massa fresca é geralmente preparada em casa, com farinha de trigo 00 e ovos, ou então com água, de forma a mantê-la branca. De acordo com a largura do corte, pode ser chamada de talharim, tagliatellini, fetuccini, pappardelle e assim por diante. Com a mesma massa, são separados os garganelli semelhantes ao penne. Uma vez aberta e cortada, ela está pronta para ser cozida, não sendo necessário que seque. A massa fresca é oferecida com molhos variados: à base de peixe e frutos do mar, de vegetais e de carnes. A manteiga tem vocação para temperar massas, e o azeite de oliva se revela um bom acompanhamento. A massa fresca é freqüentemente colorida pela adição, durante o preparo, de espinafres, tomate, cacau em pó, tinta de lula, suco de beterraba e tudo mais que a criatividade do cozinheiro sugerir. A coloração todavia deve combinar com o  acompanhamento: um fetuccini com tinta de lula não deve ser servido com molho a base de carne, e sim à base de peixe. Existem, alem disso muitas massas especiais, como o carteggiane (mais adiante) e também os orecchiette, cavatelli e os nhoques sardos, etc. são semelhantes às massas curtas e às frescas e podem ser servida com molho de espaguete, apenas oferecendo texturas diferentes.

Vale lembrar que os nhoques, mesmo não sendo propriamente massas, pertencem a essa categoria de alimentos. Macios e de sabor muito agradável, podem ser condimentados e acompanhados por vários molhos a base de queijo (brie e gorgonzola por exemplo) ou molhos à base de carne como o ragú de coelho, alem dos vegetais. Atualmente se encontram nhoques harmonizados com produtos do mar em preparações muito delicadas.

A massa de fio (ou longa) mais conhecida é o espaguete, que, de acordo com a espessura, assume os nomes de cabelo-de-anjo, fidelini, spaguetini e vermicelli alem das massas longas que têm um furo central, como os bucatini. Não se pode esquecer também dos linguini, bavette e dos tenette que são achatados (massa de fita), em vez de roliços. O grande segredo de um bom prato de massa está no cozimento, segundo o professor da Escola Agrária de Castelfranco, Luigi Molina. Os italianos amam os sabores complexos, encontrados em condimentos e molhos, mas quando o assunto é massa, o importante é a consistência: melhor al dente, com textura firme, do que cozida além do ponto, mesmo que envolvida pelo melhor dos molhos. Assim, não se pode esquecer a panela no fogo e, se tiver costume de utilizar um timer para controlar a hora na cozinha, deve-se cuidar de programá-lo para tocar 1 minutos antes do tempo certo para que se possa acompanhar os últimos instantes do cozimento. No que se refere aos molhos, a escolha não deve ser casual. Segundo o chef Piero (Chef do restaurante Villa Razzolini Loredan), um erro muito comum que se percebe ao viajar por outros países é a combinação de espaguete com molho à bolonhesa. Ao se provar, pode-se perceber que não há harmonia entre ambos: o espaguete escorrega pela carne moída sem que ela envolva a massa. A mesma variedade de massa, se acompanhada por um molho de mariscos, como o tradicional espaguete ao vôngole, dá o melhor de si. Como regra geral, afirma Chef Piero, as massas secas de fio (ou longas) não combinam com molhos de carne, no máximo à marinara, à base de frutos do mar ou peixes. As massas curtas podem ser lisas ou riscada. As mais conhecidas são o penne, o rigatoni, o farfalle e o sedani, entre outros. As lisas são, em geral, mais delicadas, pois incorporam menos molho, tornando-se mais leves. As massas curtas, especialmente as riscadas, alem de combinar bem com todos os molhos adequados às de fio, harmonizam-se com molhos à base de carne refogadas em manteiga como o guisado e as carnes silvestres ou de cordeiro.

As massas recheadas, ou seja, agnolotti, ravióli, capeletti, tortellini, tortelli, torteloni, lasagna, caneloni e assim por diante, podem ser preenchidas com vegetais, queijos, carnes, pescados e frutos do mar. A base é a mesma das massas frescas. Muitas vezes é colorida, antecipando a natureza do recheio, como o torteloni negro do mar, a massa feita com tinta e lula. Em geral, o tempero e o molho devem levar em conta o recheio, que por ser o ingrediente principal precisa ser valorizado, não podendo ter seu sabor encoberto. As lasagnas, por exemplo, podem ser recheadas com produtos do mar, carnes ou verduras, assim como os canelones, um tipo de massa pouco usado atualmente, mas que com o recheio adequado pode se transformar numa grata surpresa.

*O carteggiane é o prato especial do restaurante. Com uma pitada de canela na sua massa, ele conquista já na primeira garfada.

Ingredientes:

Massa:

2 ovos

300g de semolina

20g de sal

40g de canela em pó

Molho:

100g de bacon em cubos

10g de pimenta do reino

30g de alho finamente picado

150g de extrato de tomate

250g de ervilha

20g de sal

100g cebola finamente picada

Modo de preparo:

Massa: 1. Vá misturando a farinha com sal, a canela e o ovo, até ficar uma massa macia sem grudar na mão. Embrulhe a massa em um plástico e deixe-a repousar por 1 hora. 2. Abra a massa com um rolo, 1 mm de espessura e vá polvilhando com farinha de milho para não grudar. Corte a massa em tiras de 30 cm por 1 cm de largura e deixe descansar até ser cozida.

Molho: Frite o bacon numa frigideira alta. Deixe que doure bem, ficando crocante. Reserve o bacon. Na mesma frigideira, na gordura do bacon, refogue a cebola e o alho, até que a cebola esteja transparente. Junte o purê de tomate e as ervilhas e deixe ferver por uns 5 minutos, adicionando um pouco de água. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva por cima do macarrão quando cozido por 10 minutos em água fervendo.

                 Figura 12: Carteggiane, 2009

                 Fonte: João Paulo Silvano Araújo, 2009

*Caponata (Legumes agridoces)

País: Itália – Entrada

Porção: 10                   Tempo: 3 horas e 30 minutos

Ingredientes:

500g de berinjela

20g de sal

5g de pimenta preta moída

100g de cebola

120g de azeite de oliva

200g de aipo

500g de tomate

100g de azeitona preta

40g de alcaparras

50g de pinolis

60g de aceto balsâmico

3g de açúcar

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em cubos de mais ou menos 2 cm. Tempere com sal, deixe escorrer por 60 minutos e depois as esprema bem.

2. Descasque a cebola, corte-a em rodela e refogue-a numa frigideira com 2 colheres de azeite até murchar. Tire-a da frigideira e reserve. Adicione outra 2 colheres de azeite, frija a berinjela e reserve com a cebola. Coloque mais 2 colheres de azeite e refogue o aipo em pedaços por 10 minutos. Tire a pele e semente do tomate, pique-o e adicione ao aipo, deixando refogar por mais 10 minutos.

3. Tire os caroços das azeitonas, corte-as pela metade e coloque-as na frigideira com a alcaparra, os pinolis, as berinjelas e a cebola. Deixe aquecer e acrescente o vinagre. Tempere com pimenta, sal e açúcar e misture.

4. Deixe refogar por mais ou menos 2 horas e sirva esse prato ligeiramente fresco.

Responsável: Entremétier

*Saltimbocca Allá Romana (Escalope de vitela à Romana)

País: Itália – Prato principal

Porção: 10                   Tempo: 40 minutos

Ingredientes:

1 kg de bife de vitela fino (10 un.)

200g de presunto de Parma em fatias (10 fatias)

15g de sálvia fresca

350g de manteiga

5g de sal

10g de pimenta preta moída

500g de vinho seco branco

Palitos de dente para segurar o bife

Modo de preparo:

1. Corte os bifes de vitela e as fatias de presunto ao meio e bata os bifes com cuidado.

2. Com palitos, prenda respectivamente uma fatia de presunto com uma folha de sálvia na metade dos bifes, dobrando ao meio. Aqueça numa frigideira grande 200g de manteiga e frite os bifes de ambos os lados, em fogo bem forte por 2 minutos. Tempere com pimenta e muito pouco sal, regue com vinho e reduza o fogo. Adicione o restante da manteiga e misture com o molho. Coloque os escalopes em pratos aquecidos e salpique com o molho.

Responsável: Saucier

*Tiramisù (Doce a base de café e chocolate)

País: Itália – Sobremesa

Porção: 10                   Tempo: 2 horas

Ingredientes:

200g de nata

100g de açúcar

100g de gema de ovo

500g de mascarpone

200g de biscoito champanhe

80 ml café forte

80 ml de amaretto

100g de cacau em pó

Modo de preparo:

1. Bata a nata em chantili, adicione uma colher (sopa) de açúcar. Bata as gemas com o restante do açúcar na potência máxima da velocidade até obter um creme. Retire da batedeira e adicione o mascarpone aos poucos, batendo manualmente. Misture o café ainda quente com o amaretto numa tigela.

2. Numa fôrma rasa, coloque as bolachas já mergulhadas na mistura do café e faça uma cama. Coloque uma camada de creme e cubra com outra de bolachas molhadas no café. Faça camadas de bolacha e creme e por fim, polvilhe com o cacau em pó, cobrindo toda a fôrma. Antes de servir, coloque na geladeira por 1 hora ou até ficar consistente.

Responsável: Patissier

--> Algumas Fotos:
                                            Crostata de fragole alla salsa di cioccolato:

Orologio D'Asolo:

Formaggio ilatiano (grana padano, asiago e parmegiano reggiano.):

Prosciuto crudo e melone. (Obs: foi a refeição de entrada do almoço do Papa Bento XVI.)

Jardim do Villa Razzollini Loredan.

Venezia bella!

Entrada Do Villa Razzollini Loredan:

Pratícas de Serviço em Gastronomia.

Sucesso em equipe:

Você já ouviu aquele ditado “por trás de todo grande homem existe uma grande mulher”? nas cozinhas a situação não é diferente, fica assim: “por trás de todo grande Chef existe uma grande equipe”, por mais competente que seja o chef, a sua grandiosidade ainda assim estará nas mãos da sua equipe. A equipe não precisa ser tão qualificada, já o chef tem de ter experiência, muito conhecimento e habilidade pra treinar e organizar a equipe. É o chefe também quem tem que harmonizar a equipe e saber lidar com seus diferentes funcionários, em seus diferentes dias.

A equipe de trabalho, quando organizada e focada nos mesmos objetivos, tende ao sucesso, ganha agilidade. Os integrantes de uma brigada de trabalho unida, tem em seu ambiente de trabalho momentos livres de desavenças e stress decorrentes do ambiente, o que possibilita a maior disposição tanto física como mental.

No final das contas somos como as abelhas ou formigas, precisamos um dos outros, mesmo que alguns sejam líderes e outros operários, o sucesso é proveniente do trabalho em equipe e é mérito do grupo.

Dez dicas para trabalhar em equipe:

1. Seja paciente.
            2. Aceite as idéias dos outros.

3. Não critique os colegas.

4. Saiba dividir.
            5. Trabalhe.
            6. Seja participativo e solidário.

7. Dialogue.

8. Planeje.

9. Evite cair no "pensamento de grupo".          
10. Aproveite o trabalho em equipe.

Referências:

http://www.artigonal.com/recursos-humanos-artigos/trabalho-em-equipe-fator-da-qualidade-518820.html

Cozinha do Novo Mundo junto com a Enogastronomia.

Harmonização dos vinhos:
País Estados Unidos da América.
Entrada: Coquilles Saint-Jaques ao creme de leite.

Nº de porções: 10

Tempo de preparo: 1 h e 10 minutos

Ingredientes:

2 kg de vieiras sem concha e coral

150g de biscoitos cream cracker

400g de farinha de rosca

400g de manteiga com sal

600g de creme de leite fresco

20g de sal refinado

10g de pimenta do reino

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 220ºC. Lave as vieiras, corte-as em 2 se forem grandes. Escorra-as e seque-as cuidadosamente. Triture os biscoitos e misture com a farinha de rosca e um pouco de manteiga. Coloque numa assadeira a metade das vieiras, polvilhe com a metade da mistura de biscoito, farinha de rosca e manteiga e tempere com sal e pimenta do reino. Repita a operação intercalando as camadas. Cubra com creme de leite. Distribua alguns pedacinhos de manteiga por cima. Coloque no forno e deixe assar por 20 minutos. Sirva quente na própria assadeira.

Harmonização:

Mouton Cadet (Graves 2009) branco - França

Vinho branco fino elaborado com uvas Sauvignon Blanc, Semillon e Muscadelle, com passagem por barricas de carvalho. Por se tratar de um vinho francês, possui uma cor amarelo escuro ou ocre, esse vinho é muito rico e profundo indicando um vinho extremamente maduro. Vinho macio e bem amanteigado, este vinho fecha muito bem com o gosto do prato de maneira muito exuberante. A acidez do vinho age sobre a gordura do creme de leite e o seu bom teor alcoólico (12,5º), limpa a untuosidade do molho. Temperatura ideal para servir é 5ºC.

 

Prato Principal: Peixe espada grelhado.

Nº porções: 10

Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes:

2 kg de peixe espada

120 ml de óleo

40g de sal refinado

10g de pimenta do reino

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Lave o peixe em água fia e corrente e seque-o com papel absorvente. Coloque-o numa assadeira, tempere com sal e pimenta e regue com óleo. Deixe grelhar por 15 minutos, virando as postas ao meio do cozimento. Servir quente na própria assadeira.

Harmonização:

Miolo Reserva Pinot Grigio 2010 - Brasil

Esse vinho é muito bom para acompanhar pratos com peixes não gordurosos e frutos do mar sem muita adição de condimentos nas suas preparações; Ideal para pratos tostados ou grelhados, casa muito bem com este prato, pois possui um teor de acidez acentuado além de ser estruturalmente equilibrado. Vinho jovem, leve, refrescante e com um teor de álcool (12,5º) pareio para o preparo do peixe, possui aromas que lembram frutas brancas, característico da uva Pinot grigio e giram bastante quando balanceados na taça. Sua cor é uma cor mais acentuada, um amarelo claro com um toque de verde. A temperatura ideal para servi-lo é 8ºC.

Sobremesa: Cheesecake.

Nº de porções: 10

Tempo de preparo: 1h e 20 minutos

Ingredientes:

300g de Biscoito maisena

150g de manteiga sem sal

600g de cream cheese (queijo cremoso)

150g de açúcar refinado

20 ml de essência de baunilha

400g de geléia de morango

Modo de preparo:

Triture o biscoito num processador até formar uma farofa fina; junte à farinha a manteiga derretida e misture até que fique uma massa aglomerada; coloque a massa numa fôrma para torta pequena e espalhe-a pela forma até que fique bem uniforme. Bata o queijo cremoso, a baunilha, o ovo e o açúcar numa batedeira bem ligeiramente. Despeje o creme dentro da fôrma e a cubra com papel alumínio, colocando-a no forno pré-aquecido por 45 minutos. Retire o papel alumínio e continue o cozimento por mias 15 minutos ou até que, espetando com um palito no meio ele sair seco. Deixe esfriar bem e então desenforme, passando uma faca na lateral da fôrma pra soltar a torta mais fácil. Cubra com geléia de morango e sirva gelado.

Harmonização:

Porto Tawny Offley 10 Anos – Portugal.     

Vinho doce português, elaborado a partir de cortes das uvas Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca e Tinto Cão, tem aromas de frutas secas com notas de baunilha e amêndoas.A sua cor é um violeta quase marrom por ser um vinho maduro e envelhecido. Vinho encorpado, gira muito pouco e suas lágrimas são densas e demoram pra cair. É excelente para combinar com o doce da sobremesa, pois mantêm o equilíbrio em boca do açúcar da sobremesa com o seu. Seu grau alcoólico (20,2º) e tanino combate bem nessa sobremesa, por ela ter teor elevado de creme gorduroso. A temperatura correta para servir é entre 16ºC a 19ºC.

                                                                

Referencias:

DEISE NOVAKOSKI E RENATO FREIRE.Enogastronomia: a arte de harmonizar cardápios e vinhos.Rio de Janeiro:Senac Nacional, 2005.

ASSOCIATION DE LA DOMMELLERIE INTERNATIONALE.Somellier: profissão do futuro: técnicas para formação proficional.Rio de Janeiro: Senac, 2003.

BLEU, Le cordon. Le cordon bleu Vinhos. São Paulo: Ed. Nobel, 2001

AMARANTE, José Osvaldo Albano do. Os segredos do vinho para iniciantes e iniciados. São Paulo: Ed. Mescla, 2005
GALVÃO, Saul. Tintos & brancos. São Paulo: Ed. Conex, 2006

Praticas de serviços de bar...

Concurso de Coqueteis:
Neste semestre juntamente com as aulas de bar e com as aulas de enogastronomia, tivemos um concurso entre os alunos, no qual deveriamos criar um coquetel onde o produto indispensável era o vinho.
E espumante nada mais é que um vinho espumante natural com gás carbônico, resultantes de uma segunda fermentação alcoólica em garrafas, elaborados com uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. O nome Champagne só pode ser dado aos espumantes produzidos numa aréa pequena na região de Champagne, na França.
Há outro método um pouco diferente, produzido na região de Asti na Itália, através de uma fermentação em tanques de inox. Geralmente os espumantes do tipo ''asti'' são produzidos com uvas moscatel, no qual são bastante suaves, adocicadas e aromatícas.
 e Delìcia Gelada.

Delícia Gelada

Categoria: Short Drink. Modalidade: Batido. Finalidade: Refrescante e aperitivo.

Ingredientes: 80 ml de Espumante Moscatel , 20g de abacaxi fruta, 20g de morango fruta,5g de gengibre fresco, gelo 3 pedras.

Fonte: Arquivo pessoal.

Dia a dia.....

Olá, galera a semana esta sendo correria, segunda apresentação de trabalho, inclusive este , terça-feira tivemos nosso Bistrô Italiano, muitas panelas, alguns imprevistos, muito trabalhoooo, mas foi um sucesso, assim que puder estaremos disponibilizando as fotos. Quarta-feira tivemos prova de Enogastronomia com o professor João Lombardo, fácil não foi, eheheh....mas deu pra encarar tranquilamente....

Inicio de semana receitas para começar bem a semana...

Frango assado com farofa crocante

Ingredientes

• 1 kg de frango
• 1/2 xícara chá vinho branco seco
• 1/2 xícara chá água
• 1 cebola
• 3 dentes alho
• 1 colher sopa óleo
• 1 colher sopa sal
• 5 colheres sopa margarina
• 8 xícaras chá farinha de rosca
• Modo de Preparo

1. Limpe e corte o frango em cerca de 12 pedaços
2. Em um recipiente despeje o vinho, a água, a cebola e alho picados, o óleo e o sal
3. Deixe o frango descansar por cerca de 40 minutos (quanto mais deixar, mais temperado ele fica)
4. Em uma forma grande derreta a margarina
5. Passe os pedaços de frango na margarina derretida e em seguida na farinha de rosca, dispondo-os na mesma forma em que foi derretida a margarina
6. Escorra o líquido do tempero e coloque a cebola e o alho picados entre os pedaços de frango
7. Asse por 1 hora, em forno pré-aquecido, virando os pedaços na metade do tempo
8. Organize os pedaços em uma travessa
9. Com o restante da farinha de rosca, faça uma farofa, misturando a farinha de rosca com os temperinhos que ficaram na forma
10. Sirva o frango com a farofa, podendo utilizá-la para enfeitar o prato

Costela com mandioca

• Ingredientes
• 1 kg de costela bovina
• 1/2 kg de mandioca, descascada em cubos
• Cebola
• Alho socado com tempero caseiro
• Coentro e cebolinha picados
• Óleo
• Manteiga de garrafa a gosto
• Corante a gosto (açafrão)
• 1 colher de sopa de açúcar

• Modo de Preparo

1. Numa panela de pressão coloque o óleo para esquentar, depois o açúcar até caramelizar
2. Jogue a carne e deixe refogar bastante junto com a manteiga de garrafa
3. Coloque a cebola, o alho preparado e o açafrão
4. Deixe na pressão por uns 40 minutos, até amolecer, ou o ponto que preferir
5. Coloque a mandioca e cozinhe por uns 10 minutinhos, para que fique al dente
6. Depois de pronto, salpique o cheiro verde
7. Sirva imediatamente

Lanches Rápidos:

Bolinho caipira Mazaropi

• Ingredientes
• 500 g de farinha de milho amarela
• 2 cubos de caldo
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1,5 litros de água
• 500 g de carne moída

• Modo de Preparo

1. Picar a cebola e o alho grosseiramente e dourar com 1 colher de óleo, primeiro a cebola e quando estiver bem dourado pôr o alho
2. Colocar a água, deixar ferver e cozinhar por 5 minutos
3. Colocar a farinha em uma bacia e por a água aos poucos e com um garfo ou colher mexer para dissolver os grumos, a água pode ser um pouquinho a mais ou menos, tem que ficar uma macinha
4. Fazer furos com as pontas dos dedos na massa
5. Esquentar o óleo bem e por sobre a massa e mexer, assim que puder com as mãos
6. Se a massa rachar colocar um pouco de água
7. Esprema o limão e coloque sobre a carne e tempere com sal e pimenta
8. Faça uma bolinha com a mão, abra, coloque o recheio e feche
9. Fritar em óleo quente

Torta de palmito

• Ingredientes
• Massa:
• 700 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• Sal a gosto
• 1 colher (café) de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento biológico
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de leite
• 1 gema para pincelar
• Recheio:
• 1 vidro de palmito em pedaços
• 1 colher da água do palmito
• 1 colher de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1/2 lata de ervilha
• 1/2 lata de milho
• Salsinha picada a gosto
• Sal a gosto
• 1 xícara de leite
• 2 colheres rasas de farinha de trigo
• 2 tomates picados

• Modo de Preparo

Massa:
1. Colocar todos os ingredientes em um refratário e mexer bem com as mãos, até desgrudar das mãos
2. Forme uma bola e divida em duas partes
3. Abra bem as duas partes com um rolo

Recheio:
1. colocar óleo, o alho e a cebola em uma panela e deixe até começar a dourar
2. Acrescente o tomate, o palmito, a agua de palmito, a ervilha, o milho
3. Mexa bem, espere o tomate murchar
4. Em um copo coloque o leite e a farinha e mexa até desmanchar a farinha
5. Acrescente essa mistura com os outros ingredientes na panela
6. Se engrossar muito acrescente um pouco de leite
7. Mexa um pouco
8. Desligue e reserve enquanto prepara a massa

Montagem:
1. Abra as 2 partes da massa
2. Unte uma assadeira com manteiga e farinha
3. Preencha o fundo da assadeira com uma parte da massa, apertando nas laterais para grudar na forma
4. Espalhe o recheio sobre esta parte
5. Cubra o recheio com a outra parte da massa, precionando dos lados pr grudar na outra parte
6. Se sobrar massa use para enfeitar
7. Bata levemente a gema e pincele a massa
8. Leve ao formo em fogo médio por volta de 50 minutos (ou ate dourar)
9. Retire do forno, espere esfriar e desenforme

Esfiha síria

• Ingredientes
• 1 copo de leite morno
• 1/2 copo de óleo
• 1 colher de cafe de açúcar
• 1/2 colher de café de sal
• 20 g de fermento de pão
• Farinha de trigo
• 350 g de carne crua
• 1 cebola
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino

• Modo de Preparo

1. Colocar o fermento em uma vasilha e o leite morno até desmanchar o fermento
2. Coloque o óleo, o açúcar e o sal
3. Adicione farinha de trigo mexendo com as mãos até a massa ficar desgrudando das mãos, deixar a massa descançar por 20 minutos
4. Preparar a carne crua com os temperos (a cebola é cortada bem pequena)
5. Aos poucos pegar uma bola pequena de massa, abrir para ela ficar redonda do tamanho de sua mão, coloque a carne crua e fecha embaixo formando um triângulo
6. Levar ao forno médio até ficar no ponto, sequinha, não precisa corar muito em baixo
7. Em cerca de 25 minutos fica pronta

Dicas para o fim de Semana

 * Olá, final de semana já é gostoso, com essas dicas ficará melhor ainda, aproveite, delicie-se!!!

Massa Brisée (base para tortas doces e salgadas - massa crocante.)

Ingredientes 

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de açúcar

150g de manteiga ou margarina (em temperatura ambiente para facilitar o manuseio)

1 ovo

1 gema

Umas gotinhas de essência de baunilha (se desejar)

1 colher de sopa de leite

Modo de Preparo

Peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar sobre uma superfície e faça um círculo com a mistura

No centro, coloque a manteiga, o ovo e a gema

Com a ponta dos dedos, vá misturando os ingrediente, acrescente o leite e a essência de baunilha e incorpore a farinha, o açúcar e o fermento

Se a massa ficar grudenta, acrescente um pouco mais de farinha até obter uma massa homogênea

Coloque a massa em um recipiente enfarinhado e cubra com filme plástico

Leve à geladeira por 30 minutos

Depois disso, basta abrí-la e assar por aproximadamente 20 minutos em forno pré-aquecido

Informações Adicionais

Obs.: A massa é suficiente para formas de 25cm de diâmetro.

Massa perfeita para tortinhas doces, como de morango, limão, frutas em geral, ou com recheios salgados não muito úmidos.

Massas de pizzas

Ingredientes

1 kg de trigo

1 colher de fermento biológico

1 colher de sal

1 e 1/2 colher de margarina

2 ovos

2 colheres de açúcar

400 ml de água gelada

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e vá adicionando água aos poucos e mexendo bastante até a massa estar bem misturada

Depois deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos e é só escolher o recheio e assar

Arroz de Forno à Parmegiana

Ingredientes

2 xícaras de arroz

2 tabletes de caldo de galinha

2 ovos

3 colheres de sopa de queijo ralado

100 g de presunto picado

100 g de mussarela picada

1 colher de extrato de tomate

3 tomates sem pele

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o extrato e os tomates, com um pouco de água e um tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouquinho de água quente

Cozinhe o arroz com 1 tablete de caldo e 4 xícaras de água por 15 minutos

Bata os ovos e o queijo, misture com o arroz

Num refratário, faça camadas de arroz , presunto e mussarela com um pouco de tomate batido

Repita a camada por mais 2 vezes

Leve ao forno quente por 15 minutos

Arroz à Grega

Ingredientes

3 xícaras de arroz

6 xícaras de água

1 caixa de passas

Queijo parmesão ralado

5 colheres de ervilha

Manteiga

Óleo

Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura

Sal

Modo de Preparo

Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo

Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido

Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar

Aí, então, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto

À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas e as ervilhas

Jogue, em seguida, em uma travessa grande

Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão

Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente

Picanha de cordeiro e risoto de queijo italia

Ingredientes

Carne:

50 ml de azeite de oliva

2 peças de picanha de cordeiro com 180gr. cada

1 maço de tomilho picado

Folhas de sálvia picada

3 ramos de alecrim picado

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Risoto:

2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de manteiga

500 ml de caldo de legumes

60 ml de vinho branco seco

100 g de queijo fontal ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo

Carne:

Tempere as carnes com sal e pimenta do reino

Numa frigideira coloque metade do azeite e um pouco

de cada erva (tomilho, sálvia e alecrim) e deixe esquentar

Quando estiver quente coloque as carnes

com a gordura virada para baixo e deixe grelhar até ela ficar dourada

Vire as carnes e deixe por alguns

minutos até ficar com uma crosta levemente dourada

Retire do fogo e reserve

Retire a gordura e fatie as carnes, coloque um pouco mais de sal e pimenta do reino na parte crua

Na

mesma frigideira coloque o restante do azeite e um pouco de cada erva e deixe esquentar

Coloque as

fatias e deixe-as grelhar até o ponto desejado

Retire do fogo e coloque a carne na metade de um prato

Finalize com um fio de um bom azeite de oliva extra virgem

Risoto:

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente

Acrescente o arroz e refogue

Coloque uma pitada de

sal, o vinho e mexa até evaporar

Em seguida, adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar

até ficar al dente, mexendo sempre em fogo médio

Quando estiver quase no ponto desejado, acrescente o queijo e acerte o sal

Retire do fogo e finalize com

2 colheres de sopa de manteiga e mexa até derreter

Disponha no prato ao lado das carnes grelhadas

Bife à Milanesa

Ingredientes

1/2 kg de bifes ( patinho, alcatra, mignon )

3 ovos batidos

farinha de rosca

farinha de trigo

3 dentes de alho amassados ( opcional)

sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

Tempere os bifes, bata os ovos em um prato fundo

Em outro prato coloque a farinha de rosca

Em outro prato o trigo

Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca

Frite os bifes mergulhando em óleo numa frigideira até que fiquem dourados

Ao retirar da frigideira coloque os bifes em papel absorvente para que a gordura em excesso seja absorvida

Informações Adicionais

Para fazer frituras como batatas, pastéis, coxinhas,mais sequinhas basta tirar um palito de fósforo da caixa e jogar direto na frigideira com o óleo ainda frio. Ligue o fogo, quando o palito de fósforo acender sozinho na frigideira, o óleo está na temperatura ideal para fritar o alimento desejado.

Procure fritar os bifes de 1 em 1 ou no máximo 2 em 2 para fritar direito sem ficar encharcado de óleo.

 

Frango assado com farofa crocante

Ingredientes

1 kg de frango

1/2 xícara chá vinho branco seco

1/2 xícara chá água

1 cebola

3 dentes alho

1 colher sopa óleo

1 colher sopa sal

5 colheres sopa margarina

8 xícaras chá farinha de rosca

Modo de Preparo

Limpe e corte o frango em cerca de 12 pedaços

Em um recipiente despeje o vinho, a água, a cebola e alho picados, o óleo e o sal

Deixe o frango descansar por cerca de 40 minutos (quanto mais deixar, mais temperado ele fica)

Em uma forma grande derreta a margarina

Passe os pedaços de frango na margarina derretida e em seguida na farinha de rosca, dispondo-os na mesma forma em que foi derretida a margarina

Escorra o líquido do tempero e coloque a cebola e o alho picados entre os pedaços de frango

Asse por 1 hora, em forno pré-aquecido, virando os pedaços na metade do tempo

Organize os pedaços em uma travessa

Com o restante da farinha de rosca, faça uma farofa, misturando a farinha de rosca com os temperinhos que ficaram na forma

Sirva o frango com a farofa, podendo utilizá-la para enfeitar o prato

Costela com mandioca

Ingredientes

1 kg de costela bovina

1/2 kg de mandioca, descascada em cubos

Cebola

Alho socado com tempero caseiro

Coentro e cebolinha picados

Óleo

Manteiga de garrafa a gosto

Corante a gosto (açafrão)

1 colher de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Numa panela de pressão coloque o óleo para esquentar, depois o açúcar até caramelizar

Jogue a carne e deixe refogar bastante junto com a manteiga de garrafa

Coloque a cebola, o alho preparado e o açafrão

Deixe na pressão por uns 40 minutos, até amolecer, ou o ponto que preferir

Coloque a mandioca e cozinhe por uns 10 minutinhos, para que fique al dente

Depois de pronto, salpique o cheiro verde

Sirva imediatamente

Lanches Rápidos:

Bolinho caipira Mazaropi

Ingredientes

500 g de farinha de milho amarela

2 cubos de caldo

1 cebola pequena

1 dente de alho

1,5 litros de água

500 g de carne moída

Modo de Preparo

Picar a cebola e o alho grosseiramente e dourar com 1 colher de óleo, primeiro a cebola e quando estiver bem dourado pôr o alho

Colocar a água, deixar ferver e cozinhar por 5 minutos

Colocar a farinha em uma bacia e por a água aos poucos e com um garfo ou colher mexer para dissolver os grumos, a água pode ser um pouquinho a mais ou menos, tem que ficar uma macinha

Fazer furos com as pontas dos dedos na massa

Esquentar o óleo bem e por sobre a massa e mexer, assim que puder com as mãos

Se a massa rachar colocar um pouco de água

Esprema o limão e coloque sobre a carne e tempere com sal e pimenta

Faça uma bolinha com a mão, abra, coloque o recheio e feche

Fritar em óleo quente

Óleo

Torta de palmito

Ingredientes

Massa:

700 g de farinha de trigo

2 ovos

Sal a gosto

1 colher (café) de açúcar

1 colher (chá) de fermento biológico

3 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de leite

1 gema para pincelar

Recheio:

1 vidro de palmito em pedaços

1 colher da água do palmito

1 colher de óleo

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

1/2 lata de ervilha

1/2 lata de milho

Salsinha picada a gosto

Sal a gosto

1 xícara de leite

2 colheres rasas de farinha de trigo

2 tomates picados

Modo de Preparo

Massa:

Colocar todos os ingredientes em um refratário e mexer bem com as mãos, até desgrudar das mãos

Forme uma bola e divida em duas partes

Abra bem as duas partes com um rolo

Recheio:

colocar óleo, o alho e a cebola em uma panela e deixe até começar a dourar

Acrescente o tomate, o palmito, a agua de palmito, a ervilha, o milho

Mexa bem, espere o tomate murchar

Em um copo coloque o leite e a farinha e mexa até desmanchar a farinha

Acrescente essa mistura com os outros ingredientes na panela

Se engrossar muito acrescente um pouco de leite

Mexa um pouco

Desligue e reserve enquanto prepara a massa

Montagem:

Abra as 2 partes da massa

Unte uma assadeira com manteiga e farinha

Preencha o fundo da assadeira com uma parte da massa, apertando nas laterais para grudar na forma

Espalhe o recheio sobre esta parte

Cubra o recheio com a outra parte da massa, precionando dos lados pr grudar na outra parte

Se sobrar massa use para enfeitar

Bata levemente a gema e pincele a massa

Leve ao formo em fogo médio por volta de 50 minutos (ou ate dourar)

Retire do forno, espere esfriar e desenforme

Esfiha síria

Ingredientes

1 copo de leite morno

1/2 copo de óleo

1 colher de cafe de açúcar

1/2 colher de café de sal

20 g de fermento de pão

Farinha de trigo

350 g de carne crua

1 cebola

Sal a gosto

Pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Colocar o fermento em uma vasilha e o leite morno até desmanchar o fermento

Coloque o óleo, o açúcar e o sal

Adicione farinha de trigo mexendo com as mãos até a massa ficar desgrudando das mãos, deixar a massa descançar por 20 minutos

Preparar a carne crua com os temperos (a cebola é cortada bem pequena)

Aos poucos pegar uma bola pequena de massa, abrir para ela ficar redonda do tamanho de sua mão, coloque a carne crua e fecha embaixo formando um triângulo

Levar ao forno médio até ficar no ponto, sequinha, não precisa corar muito em baixo

Em cerca de 25 minutos fica pronta