Dia a dia.....

Olá, galera a semana esta sendo correria, segunda apresentação de trabalho, inclusive este , terça-feira tivemos nosso Bistrô Italiano, muitas panelas, alguns imprevistos, muito trabalhoooo, mas foi um sucesso, assim que puder estaremos disponibilizando as fotos. Quarta-feira tivemos prova de Enogastronomia com o professor João Lombardo, fácil não foi, eheheh....mas deu pra encarar tranquilamente....

Inicio de semana receitas para começar bem a semana...

Frango assado com farofa crocante

Ingredientes

• 1 kg de frango
• 1/2 xícara chá vinho branco seco
• 1/2 xícara chá água
• 1 cebola
• 3 dentes alho
• 1 colher sopa óleo
• 1 colher sopa sal
• 5 colheres sopa margarina
• 8 xícaras chá farinha de rosca
• Modo de Preparo

1. Limpe e corte o frango em cerca de 12 pedaços
2. Em um recipiente despeje o vinho, a água, a cebola e alho picados, o óleo e o sal
3. Deixe o frango descansar por cerca de 40 minutos (quanto mais deixar, mais temperado ele fica)
4. Em uma forma grande derreta a margarina
5. Passe os pedaços de frango na margarina derretida e em seguida na farinha de rosca, dispondo-os na mesma forma em que foi derretida a margarina
6. Escorra o líquido do tempero e coloque a cebola e o alho picados entre os pedaços de frango
7. Asse por 1 hora, em forno pré-aquecido, virando os pedaços na metade do tempo
8. Organize os pedaços em uma travessa
9. Com o restante da farinha de rosca, faça uma farofa, misturando a farinha de rosca com os temperinhos que ficaram na forma
10. Sirva o frango com a farofa, podendo utilizá-la para enfeitar o prato

Costela com mandioca

• Ingredientes
• 1 kg de costela bovina
• 1/2 kg de mandioca, descascada em cubos
• Cebola
• Alho socado com tempero caseiro
• Coentro e cebolinha picados
• Óleo
• Manteiga de garrafa a gosto
• Corante a gosto (açafrão)
• 1 colher de sopa de açúcar

• Modo de Preparo

1. Numa panela de pressão coloque o óleo para esquentar, depois o açúcar até caramelizar
2. Jogue a carne e deixe refogar bastante junto com a manteiga de garrafa
3. Coloque a cebola, o alho preparado e o açafrão
4. Deixe na pressão por uns 40 minutos, até amolecer, ou o ponto que preferir
5. Coloque a mandioca e cozinhe por uns 10 minutinhos, para que fique al dente
6. Depois de pronto, salpique o cheiro verde
7. Sirva imediatamente

Lanches Rápidos:

Bolinho caipira Mazaropi

• Ingredientes
• 500 g de farinha de milho amarela
• 2 cubos de caldo
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1,5 litros de água
• 500 g de carne moída

• Modo de Preparo

1. Picar a cebola e o alho grosseiramente e dourar com 1 colher de óleo, primeiro a cebola e quando estiver bem dourado pôr o alho
2. Colocar a água, deixar ferver e cozinhar por 5 minutos
3. Colocar a farinha em uma bacia e por a água aos poucos e com um garfo ou colher mexer para dissolver os grumos, a água pode ser um pouquinho a mais ou menos, tem que ficar uma macinha
4. Fazer furos com as pontas dos dedos na massa
5. Esquentar o óleo bem e por sobre a massa e mexer, assim que puder com as mãos
6. Se a massa rachar colocar um pouco de água
7. Esprema o limão e coloque sobre a carne e tempere com sal e pimenta
8. Faça uma bolinha com a mão, abra, coloque o recheio e feche
9. Fritar em óleo quente

Torta de palmito

• Ingredientes
• Massa:
• 700 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• Sal a gosto
• 1 colher (café) de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento biológico
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de leite
• 1 gema para pincelar
• Recheio:
• 1 vidro de palmito em pedaços
• 1 colher da água do palmito
• 1 colher de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1/2 lata de ervilha
• 1/2 lata de milho
• Salsinha picada a gosto
• Sal a gosto
• 1 xícara de leite
• 2 colheres rasas de farinha de trigo
• 2 tomates picados

• Modo de Preparo

Massa:
1. Colocar todos os ingredientes em um refratário e mexer bem com as mãos, até desgrudar das mãos
2. Forme uma bola e divida em duas partes
3. Abra bem as duas partes com um rolo

Recheio:
1. colocar óleo, o alho e a cebola em uma panela e deixe até começar a dourar
2. Acrescente o tomate, o palmito, a agua de palmito, a ervilha, o milho
3. Mexa bem, espere o tomate murchar
4. Em um copo coloque o leite e a farinha e mexa até desmanchar a farinha
5. Acrescente essa mistura com os outros ingredientes na panela
6. Se engrossar muito acrescente um pouco de leite
7. Mexa um pouco
8. Desligue e reserve enquanto prepara a massa

Montagem:
1. Abra as 2 partes da massa
2. Unte uma assadeira com manteiga e farinha
3. Preencha o fundo da assadeira com uma parte da massa, apertando nas laterais para grudar na forma
4. Espalhe o recheio sobre esta parte
5. Cubra o recheio com a outra parte da massa, precionando dos lados pr grudar na outra parte
6. Se sobrar massa use para enfeitar
7. Bata levemente a gema e pincele a massa
8. Leve ao formo em fogo médio por volta de 50 minutos (ou ate dourar)
9. Retire do forno, espere esfriar e desenforme

Esfiha síria

• Ingredientes
• 1 copo de leite morno
• 1/2 copo de óleo
• 1 colher de cafe de açúcar
• 1/2 colher de café de sal
• 20 g de fermento de pão
• Farinha de trigo
• 350 g de carne crua
• 1 cebola
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino

• Modo de Preparo

1. Colocar o fermento em uma vasilha e o leite morno até desmanchar o fermento
2. Coloque o óleo, o açúcar e o sal
3. Adicione farinha de trigo mexendo com as mãos até a massa ficar desgrudando das mãos, deixar a massa descançar por 20 minutos
4. Preparar a carne crua com os temperos (a cebola é cortada bem pequena)
5. Aos poucos pegar uma bola pequena de massa, abrir para ela ficar redonda do tamanho de sua mão, coloque a carne crua e fecha embaixo formando um triângulo
6. Levar ao forno médio até ficar no ponto, sequinha, não precisa corar muito em baixo
7. Em cerca de 25 minutos fica pronta

Dicas para o fim de Semana

 * Olá, final de semana já é gostoso, com essas dicas ficará melhor ainda, aproveite, delicie-se!!!

Massa Brisée (base para tortas doces e salgadas - massa crocante.)

Ingredientes 

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de açúcar

150g de manteiga ou margarina (em temperatura ambiente para facilitar o manuseio)

1 ovo

1 gema

Umas gotinhas de essência de baunilha (se desejar)

1 colher de sopa de leite

Modo de Preparo

Peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar sobre uma superfície e faça um círculo com a mistura

No centro, coloque a manteiga, o ovo e a gema

Com a ponta dos dedos, vá misturando os ingrediente, acrescente o leite e a essência de baunilha e incorpore a farinha, o açúcar e o fermento

Se a massa ficar grudenta, acrescente um pouco mais de farinha até obter uma massa homogênea

Coloque a massa em um recipiente enfarinhado e cubra com filme plástico

Leve à geladeira por 30 minutos

Depois disso, basta abrí-la e assar por aproximadamente 20 minutos em forno pré-aquecido

Informações Adicionais

Obs.: A massa é suficiente para formas de 25cm de diâmetro.

Massa perfeita para tortinhas doces, como de morango, limão, frutas em geral, ou com recheios salgados não muito úmidos.

Massas de pizzas

Ingredientes

1 kg de trigo

1 colher de fermento biológico

1 colher de sal

1 e 1/2 colher de margarina

2 ovos

2 colheres de açúcar

400 ml de água gelada

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e vá adicionando água aos poucos e mexendo bastante até a massa estar bem misturada

Depois deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos e é só escolher o recheio e assar

Arroz de Forno à Parmegiana

Ingredientes

2 xícaras de arroz

2 tabletes de caldo de galinha

2 ovos

3 colheres de sopa de queijo ralado

100 g de presunto picado

100 g de mussarela picada

1 colher de extrato de tomate

3 tomates sem pele

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o extrato e os tomates, com um pouco de água e um tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouquinho de água quente

Cozinhe o arroz com 1 tablete de caldo e 4 xícaras de água por 15 minutos

Bata os ovos e o queijo, misture com o arroz

Num refratário, faça camadas de arroz , presunto e mussarela com um pouco de tomate batido

Repita a camada por mais 2 vezes

Leve ao forno quente por 15 minutos

Arroz à Grega

Ingredientes

3 xícaras de arroz

6 xícaras de água

1 caixa de passas

Queijo parmesão ralado

5 colheres de ervilha

Manteiga

Óleo

Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura

Sal

Modo de Preparo

Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo

Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido

Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar

Aí, então, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto

À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas e as ervilhas

Jogue, em seguida, em uma travessa grande

Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão

Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente

Picanha de cordeiro e risoto de queijo italia

Ingredientes

Carne:

50 ml de azeite de oliva

2 peças de picanha de cordeiro com 180gr. cada

1 maço de tomilho picado

Folhas de sálvia picada

3 ramos de alecrim picado

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Risoto:

2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de manteiga

500 ml de caldo de legumes

60 ml de vinho branco seco

100 g de queijo fontal ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo

Carne:

Tempere as carnes com sal e pimenta do reino

Numa frigideira coloque metade do azeite e um pouco

de cada erva (tomilho, sálvia e alecrim) e deixe esquentar

Quando estiver quente coloque as carnes

com a gordura virada para baixo e deixe grelhar até ela ficar dourada

Vire as carnes e deixe por alguns

minutos até ficar com uma crosta levemente dourada

Retire do fogo e reserve

Retire a gordura e fatie as carnes, coloque um pouco mais de sal e pimenta do reino na parte crua

Na

mesma frigideira coloque o restante do azeite e um pouco de cada erva e deixe esquentar

Coloque as

fatias e deixe-as grelhar até o ponto desejado

Retire do fogo e coloque a carne na metade de um prato

Finalize com um fio de um bom azeite de oliva extra virgem

Risoto:

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente

Acrescente o arroz e refogue

Coloque uma pitada de

sal, o vinho e mexa até evaporar

Em seguida, adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar

até ficar al dente, mexendo sempre em fogo médio

Quando estiver quase no ponto desejado, acrescente o queijo e acerte o sal

Retire do fogo e finalize com

2 colheres de sopa de manteiga e mexa até derreter

Disponha no prato ao lado das carnes grelhadas

Bife à Milanesa

Ingredientes

1/2 kg de bifes ( patinho, alcatra, mignon )

3 ovos batidos

farinha de rosca

farinha de trigo

3 dentes de alho amassados ( opcional)

sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

Tempere os bifes, bata os ovos em um prato fundo

Em outro prato coloque a farinha de rosca

Em outro prato o trigo

Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca

Frite os bifes mergulhando em óleo numa frigideira até que fiquem dourados

Ao retirar da frigideira coloque os bifes em papel absorvente para que a gordura em excesso seja absorvida

Informações Adicionais

Para fazer frituras como batatas, pastéis, coxinhas,mais sequinhas basta tirar um palito de fósforo da caixa e jogar direto na frigideira com o óleo ainda frio. Ligue o fogo, quando o palito de fósforo acender sozinho na frigideira, o óleo está na temperatura ideal para fritar o alimento desejado.

Procure fritar os bifes de 1 em 1 ou no máximo 2 em 2 para fritar direito sem ficar encharcado de óleo.

 

Frango assado com farofa crocante

Ingredientes

1 kg de frango

1/2 xícara chá vinho branco seco

1/2 xícara chá água

1 cebola

3 dentes alho

1 colher sopa óleo

1 colher sopa sal

5 colheres sopa margarina

8 xícaras chá farinha de rosca

Modo de Preparo

Limpe e corte o frango em cerca de 12 pedaços

Em um recipiente despeje o vinho, a água, a cebola e alho picados, o óleo e o sal

Deixe o frango descansar por cerca de 40 minutos (quanto mais deixar, mais temperado ele fica)

Em uma forma grande derreta a margarina

Passe os pedaços de frango na margarina derretida e em seguida na farinha de rosca, dispondo-os na mesma forma em que foi derretida a margarina

Escorra o líquido do tempero e coloque a cebola e o alho picados entre os pedaços de frango

Asse por 1 hora, em forno pré-aquecido, virando os pedaços na metade do tempo

Organize os pedaços em uma travessa

Com o restante da farinha de rosca, faça uma farofa, misturando a farinha de rosca com os temperinhos que ficaram na forma

Sirva o frango com a farofa, podendo utilizá-la para enfeitar o prato

Costela com mandioca

Ingredientes

1 kg de costela bovina

1/2 kg de mandioca, descascada em cubos

Cebola

Alho socado com tempero caseiro

Coentro e cebolinha picados

Óleo

Manteiga de garrafa a gosto

Corante a gosto (açafrão)

1 colher de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Numa panela de pressão coloque o óleo para esquentar, depois o açúcar até caramelizar

Jogue a carne e deixe refogar bastante junto com a manteiga de garrafa

Coloque a cebola, o alho preparado e o açafrão

Deixe na pressão por uns 40 minutos, até amolecer, ou o ponto que preferir

Coloque a mandioca e cozinhe por uns 10 minutinhos, para que fique al dente

Depois de pronto, salpique o cheiro verde

Sirva imediatamente

Lanches Rápidos:

Bolinho caipira Mazaropi

Ingredientes

500 g de farinha de milho amarela

2 cubos de caldo

1 cebola pequena

1 dente de alho

1,5 litros de água

500 g de carne moída

Modo de Preparo

Picar a cebola e o alho grosseiramente e dourar com 1 colher de óleo, primeiro a cebola e quando estiver bem dourado pôr o alho

Colocar a água, deixar ferver e cozinhar por 5 minutos

Colocar a farinha em uma bacia e por a água aos poucos e com um garfo ou colher mexer para dissolver os grumos, a água pode ser um pouquinho a mais ou menos, tem que ficar uma macinha

Fazer furos com as pontas dos dedos na massa

Esquentar o óleo bem e por sobre a massa e mexer, assim que puder com as mãos

Se a massa rachar colocar um pouco de água

Esprema o limão e coloque sobre a carne e tempere com sal e pimenta

Faça uma bolinha com a mão, abra, coloque o recheio e feche

Fritar em óleo quente

Óleo

Torta de palmito

Ingredientes

Massa:

700 g de farinha de trigo

2 ovos

Sal a gosto

1 colher (café) de açúcar

1 colher (chá) de fermento biológico

3 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de leite

1 gema para pincelar

Recheio:

1 vidro de palmito em pedaços

1 colher da água do palmito

1 colher de óleo

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

1/2 lata de ervilha

1/2 lata de milho

Salsinha picada a gosto

Sal a gosto

1 xícara de leite

2 colheres rasas de farinha de trigo

2 tomates picados

Modo de Preparo

Massa:

Colocar todos os ingredientes em um refratário e mexer bem com as mãos, até desgrudar das mãos

Forme uma bola e divida em duas partes

Abra bem as duas partes com um rolo

Recheio:

colocar óleo, o alho e a cebola em uma panela e deixe até começar a dourar

Acrescente o tomate, o palmito, a agua de palmito, a ervilha, o milho

Mexa bem, espere o tomate murchar

Em um copo coloque o leite e a farinha e mexa até desmanchar a farinha

Acrescente essa mistura com os outros ingredientes na panela

Se engrossar muito acrescente um pouco de leite

Mexa um pouco

Desligue e reserve enquanto prepara a massa

Montagem:

Abra as 2 partes da massa

Unte uma assadeira com manteiga e farinha

Preencha o fundo da assadeira com uma parte da massa, apertando nas laterais para grudar na forma

Espalhe o recheio sobre esta parte

Cubra o recheio com a outra parte da massa, precionando dos lados pr grudar na outra parte

Se sobrar massa use para enfeitar

Bata levemente a gema e pincele a massa

Leve ao formo em fogo médio por volta de 50 minutos (ou ate dourar)

Retire do forno, espere esfriar e desenforme

Esfiha síria

Ingredientes

1 copo de leite morno

1/2 copo de óleo

1 colher de cafe de açúcar

1/2 colher de café de sal

20 g de fermento de pão

Farinha de trigo

350 g de carne crua

1 cebola

Sal a gosto

Pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Colocar o fermento em uma vasilha e o leite morno até desmanchar o fermento

Coloque o óleo, o açúcar e o sal

Adicione farinha de trigo mexendo com as mãos até a massa ficar desgrudando das mãos, deixar a massa descançar por 20 minutos

Preparar a carne crua com os temperos (a cebola é cortada bem pequena)

Aos poucos pegar uma bola pequena de massa, abrir para ela ficar redonda do tamanho de sua mão, coloque a carne crua e fecha embaixo formando um triângulo

Levar ao forno médio até ficar no ponto, sequinha, não precisa corar muito em baixo

Em cerca de 25 minutos fica pronta

Sugestões de entradas para o inverno

Olá amigos, nada melhor do que uma deliciosa refeição, quentinha no friozinho ....testadas e aprovadas!!

Bom apetite!!

Creme de moranga com salsão e galinha

• Ingredientes
• 1 moranga pequena (sem casca e cortada em pedaços)
• 1 peito de galinha (com osso)
• 1 alho poró médio
• 6 talos de salsão (com as folhas)
• 1,5 litros de água
• Sal e/ou cubo de caldo de galinha a gosto

• Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão coloque 1,5 litros de água, o peito de galinha inteiro, o alho-poró e o salsão
2. Deixe cozinhar na pressão por 10 minutos
3. Separadamentre, cozinhe a moranga no vapor até ficar bem macia (este cozimento leva cerca de 25 minutos)
4. Após o cozimento, desfie o peito de galinha e reserve
5. Bata (aos poucos) o restante dos ingredientes no liquidificador utilizando o caldo do cozimento da galinha
6. Despeje o creme batido de volta na panela, acrescente o peito desfiado e salgue a gosto
7. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo
8. Dica: caso tenha dificuldade em descascar a moranga, cozinhe-a com casca e tudo

Sopão Tradição

• Ingredientes
• 3 batatas grandes picadas em cubinhos
• 2 cenouras picadas em cubinhos
• 1 cebola picadinha
• 1 tomate
• 1 xícara de mandioquinha picada
• 2 cubos de caldo de carne ou algum de sua preferência
• 1 1/2 litro de agua
• 1 xícara do macarrão para sopa que preferir
• Sal a gosto
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Azeite a gosto

• Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, doure a cebola e refogue todos os legumes no azeite
2. Colque a água e TODOS os outros ingredientes
3. Tampe, assim que começar a pegar pressão conte 5 minutos e desligue, deixe a pressão sair sozinha, assim ficará no ponto exato
4. Prontinho
5. Se desejar pode acrescentar carne ou frango à receita

Gastronomia em fases

No começo era uma dúvida, será que posso? Depois a cobrança de amigos e conhecidos,
foi difícil, mas a vontade foi maior!!!
Hoje a cobrança continua principalmente de nossa parte..... afinal eu faço gostoso!!
EU FAÇO GASTRONOMIA!!!

PRIMEIRA FASE:
Muitos professores aqui foram especiais mas....Katia sempre estará em nossos corações...ADORO!!!
* Microbiologia de Alimentos
* Práticas de coz. e Téc. de base
*Fundamentos de Engenharia e de Segurança
*Técnica e Dietética

Aqui ainda estávamos nos conhecendo e imaginando o que todos aqueles alunos tinham em comum...........
..................até hoje não sabemos, o que sabemos é que todos adoram comer bem!!!!!!!!!!!!!!!!
Alguns aqui já nos deixaram, saudades, porém a grande parte ficou....vamos para a próxima fase, eeheheheh



SEGUNDA FASE:
Dona Renata desde microbiologia, ninguem à esqueceu.....eheheh
*Bioquimica de alimentos
*Cozinha Brasielira (a melhor claro)
*Seg. de alimentos e legislação
*Engenharia de cardápios
*Análise sensorial

Já aprendemos que a vida não será nada fácil, que ganharemos pouco e trabalharemos muito!!!
Porém............ nessa fase somete o Léo desistiu, deixou saudades nosso amigo louco de bom......

TERCEIRA FASE:

O povo com medo da Cris!!!.....ela gritava muito...quer dizer ainda grita, eheheheh mas descobrimos que não morde!!!!
Aprendemos a adorarrrrrrr a nossa prof. super competente e uma das melhores professoras que tivemos além de amiga claro!! eheh
*Cozinha Oriental
*Prát. coz. novas ofertas restaurativas
*Edu. nutricional e história da alimentção
*Práticas de serviços em gastronomia
.......Aqui começa a fase do Bistrô.......a maioria um sucesso!!!!
Aprendemos a fazer sushi!! homenagem aos nossos amigos portuga que fizeram intercâmbio, gente boa...
nunca foram presos a toa!!! ( ao menos nunca soubemos, eheheheh....)

QUARTA FASE (e atual, eheheh...)
Tá começando a dar um frio na barriga....o próximo eh o último, e agora?
*Gestão de pessoas I
*Gastronomia  e informatica
*Cozinhas do novo mundo
*Práticas de serviços em bar
*Enogastr. Harmoniz. aliment.e bebidas
*Prát.prof. em Gastronomia

Todos estão se achando enólogos, claro, nunca conhecemos tanto de vinhos como agora, o mestre
João Lombardo, um dos melhores do mercado, valeu Unisul, por nos dar esta oportunidade!!!
Carol!!...prof. que nos fez aprender a criar, valorizar e integrar pessoas, ter nossa empresa, tudo de bom!!

A quinta ainda é uma ilusão, eheheh.......... porém esperamos que chegue em breve ,claro!!!!

Dúvidas:

São muitas............. pra onde vamos, quanto ganharemos, será que o salário pagará o curso?
Muitas dúvidas e algumas respostas....


Quero trabalhar em quê?

Bem Vindos ao nosso Blog!

Somos alunos da 4ª Fase do curso de Gastronomia da Universidade do Sul de Santa Catarina - UNISUL, Campus Pedra Branca e pretendemos retratar um pouco do nosso dia-a-dia na pratica da Gastronomia.

Este Blog tem o intuito de apresentar os resultados de nossa atividades, principalmente os pratos elaborados, o modo de preparo, ingredientes e as atividades do Bistrô, que nada mais é do que a prática de serviços.

Sejam Bem Vindos e deixem seus comentários para que possamos melhorar o conteudo de blog.